Leggero, facile e veloce da preparare. Il riso è un alimento che depura e rigenera l’apparato digerente ed è ad oggi il secondo cereale più consumato al mondo dopo il grano. Con il riso si possono preparare tantissimi piatti, dal salato al dolce.

Ecco 3 ricette per portare in tavola un primo, un secondo e un dolce realizzati a base di riso, il re dei cereali.

Risotto alla zucca

Risotto alla Zucca
© giallozafferano.it

Il risotto alla zucca è un primo piatto autunnale che non può mancare nelle nostre tavole. Squisito e facile da preparare, è un primo piatto perfetto soprattutto per chi segue una dieta di tipo vegetariano.

Ingredienti:

  • 400 g di zucca
  • 1/2 cipolla bianca
  • olio extravergine di oliva
  • 400 g di riso Carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 80 g di burro
  • 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • pepe nero

Procedimento:

Private la zucca di scorza e semi e tagliate a pezzi la polpa. Passatela per 5 minuti al micro a massima potenza in modo da ammorbidirla e mettetela da parte.

Nel frattempo mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una casseruola con un filo d’olio d’oliva. Unite la polpa della zucca a pezzetti e fatela insaporire per un paio di minuti. A questo punto aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare appena e poi unite poco alla volta il brodo vegetale caldo, sempre mescolando. Continuate in questo modo fino a quando il risotto risulterà cotto. Terminate mantecando il riso con il burro, 3 cucchiai di formaggio grattugiato e una leggera spolverata di pepe nero.

Il risotto alla zucca va servito subito ben caldo.

Polpette di riso al forno

Polpette di riso al forno
© agrodolce.it

Le polpette di riso al forno sono un secondo piatto molto gustoso, ottime da fare quando serve consumare il riso del giorno prima che è stato avanzato.

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 200 g di riso
  • 1 uovo intero
  • 60 g di Parmigiano reggiano grattugiato
  • prezzemolo fresco q.b.
  • pizzico di sale fino
  • pizzico di pepe nero

Procedimento:

Mettete a lessare il riso in una pentola piena di acqua leggermente salata. Scolatelo e mettetelo in una ciotola a raffreddare completamente.

A questo punto aggiungete al riso l’uovo, il prezzemolo, il formaggio e un pizzico di sale fino e pepe. Mescolate bene il tutto per far amalgamare tra di loro tutti gli ingredienti.

In seguito con le mani leggermente bagnate formate le polpettine e adagiatele sulla leccarda rivestita di carta forno.

Fate cuocere le polpette di riso nel forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a che risultano dorate.

Torta di riso

Torta di Riso
© misya.info

La torta di riso è un dolce semplice e genuino fatto a base di riso e latte.

Ingredienti:

  • 830 ml di latte
  • 20 ml di acqua
  • 1 limone non trattato
  • 1 bustina di vanillina (in alternativa i semi di 1 bacca di vaniglia)
  • 200 g di riso Vialone nano
  • 150 g di zucchero semolato
  • 3 uova intere
  • zucchero a velo (opzionale)

Procedimento:

In una pentola larga e dai bordi bassi mettete il latte, l’acqua, scaglie di buccia di limone, la vanillina e il riso.

Mettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 15 minuti. A questo punto togliete le scaglie di buccia di limone e mettete la pentola da parte a raffreddare.

Proseguite montando le 3 uova intere con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto bello spumoso.

Incorporate il riso raffreddato, mescolate il tutto per bene per ottenere un impasto omogeneo e versatelo nello stampo diametro 20-22 cm.

Livellate l’impasto e poi mettete la torta nel forno già caldo a 180°C e fatela cuocere per circa 40 minuti.

A cottura ultimata, fate raffreddare il dolce e a piacere spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo.

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